PREPARO
Se usar charque: Afervente a carne, trocando uma vez a água. Deixe de molho na geladeira por uma noite para dessalgar. Se usar frescal, lave bem a peça e retire todo o excesso de sal. Seque bem com um papel-toalha e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Retire qualquer gordura excedente da carne e pique em cubos de aproximadamente 1cm. Reserve.
Em uma panela grande, despeje metade do azeite e refogue a cebola, depois o alho, até amolecer. Reserve. Na mesma panela, refogue bem a carne, com o restante do azeite e o louro, até dourar. Devolva os temperos à panela e junte o arroz e os tomates picados para fritar por alguns minutos. Coloque água fervente (esta deve cobrir os ingredientes com sobra de aproximadamente um dedo).
Ajuste sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio.
Se usar charque: Afervente a carne, trocando uma vez a água. Deixe de molho na geladeira por uma noite para dessalgar. Se usar frescal, lave bem a peça e retire todo o excesso de sal. Seque bem com um papel-toalha e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Retire qualquer gordura excedente da carne e pique em cubos de aproximadamente 1cm. Reserve.
Em uma panela grande, despeje metade do azeite e refogue a cebola, depois o alho, até amolecer. Reserve. Na mesma panela, refogue bem a carne, com o restante do azeite e o louro, até dourar. Devolva os temperos à panela e junte o arroz e os tomates picados para fritar por alguns minutos. Coloque água fervente (esta deve cobrir os ingredientes com sobra de aproximadamente um dedo).
Ajuste sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio.